En skaal stor nok til at koedet kan ligge i bunden af den, fyld olivien olie i
indtil , cirka 2 spiseskefulde toeret purloeg, en halv haandfuld salt, oregano,
basilikum, papira og en smule roedvin.Grundigt roert sammen hvorefter koedet
gnides med salt, bankes og vendes 3-4 gange i koedet over 4 timer. Derefter
switches koedet hurtigt for at lukke poorene og langtidssteges derefter i 30-40
min tids.
En god serveringsmulighed er at servere det med pilledekartofler og whiskeysauce.